Palačinky jsou jedním z pokrmů, které se těší nezměnné oblibě v české kuchyni. Klasické, tenké a pružné palačinky se hodí jak pro sladká, tak pro slaná jídla. Ačkoli se recept zdá být jednoduchý, často dochází k kulinářským neúspěchům, za které může jedna ingredience – mouka.

Pokud jsou palačinky příliš silné, suché nebo se při obracení rozpadají, je třeba věnovat pozornost typu použité mouky. Ukazuje se, že typ mouky má rozhodující vliv na konzistenci těsta a konečný výsledek na pánvi. Správným výběrem lze dosáhnout ideální struktury, díky které budou palačinky tenké, pružné a snadno se budou rolovat.

Nejlepší mouka na palačinky. Jsou tenké a pružné

Klíčem k dokonalým palačinkám je výběr mouky se správným poměrem minerálních složek a schopností vázat tekutinu. Mouka je zodpovědná za strukturu těsta – jeho viskozitu, pružnost a homogenitu. Typ mouky určuje stupeň mletí, který ovlivňuje obsah otrub a minerálních složek. Palačinky se nejlépe daří z bílé mouky, která zaručuje jemnost bez příliš dominantní chuti.

Ideální palačinka by měla být tenká jako pergamen, ale dostatečně pevná, aby se dala snadno srolovat nebo složit. Měl by mít pružnou strukturu a být lehce opečený po okrajích. V praxi to znamená, že mouka používaná na palačinky musí mít správnou hladinu lepku a umožňovat získání tekutého, snadno rozprostíratelného těsta.

Proč je nejvhodnější pšeničná mouka typu 450?

Nejlepší volbou pro palačinky je pšeničná mouka na dorty označená číslem 450. Tento typ mouky se vyznačuje jemným mletím a jemnou strukturou, která umožňuje získat lehké, pružné a snadno zpracovatelné těsto. Díky nízkému obsahu popela dodává tato mouka palačinkám pružnost a zabraňuje jejich rozpadání při rolování.

Mouka typu 450 se skvěle kombinuje s mlékem, vejci a sodovou vodou a vytváří homogenní hmotu bez zbytečných hrudek. Těsto nevyžaduje dlouhé hnětení ani několikahodinové odležení. I když 30 minut odležení ještě zlepší strukturu. Díky svým vlastnostem lze připravit tenké palačinky, které si zachovají pružnost.

Alternativy k klasické mouce

Ačkoli se doporučuje používat pšeničnou mouku typu 450, nic nebrání experimentovat s jinými druhy. Bezlepková, celozrnná nebo ovesná mouka mohou také sloužit jako základ pro palačinky, i když jejich vlastnosti ovlivní strukturu. Palačinky z ovesné mouky typu 630 jsou obvykle křehčí, zatímco z pohankové mouky se vyznačují intenzivnější chutí a vyžadují větší množství vajec nebo dalších pojiv.

Je třeba mít na paměti, že při nahrazení světlé mouky směsí s tmavším typem získáme palačinky silnější, méně pružné a hutnější. Aby se zachovala lehkost, lze mouku typu 450 smíchat s celozrnnou v poměru půl na půl.