Odmítání lepku, masa, alkoholu, cukru – žijeme v éře nové kultury stravování. Ve světě hojnosti a konzumu je vědomá volba a zdrženlivost v jídle novým druhem luxusu, píše profesor Boris Bigalke, kardiolog a odborník na dietologii. Z lékařského hlediska je takový přístup také prospěšný pro zdraví. Nicméně, následováním módních trendů stále zapomínáme na to nejdůležitější.
Regály supermarketů se prohýbají pod nadbytkem zboží. Desítky druhů jogurtů, různé druhy müsli, metry regálů zaplněné snacky a nealkoholickými nápoji. Nikdy nebylo tak snadné zásobit se vším potřebným kdykoli a kdekoli bez větší námahy. A přesto roste počet lidí, kteří se vědomě omezují: půst, odmítají cukr, omezují konzumaci masa, nepijí alkohol – vše z vlastní vůle.
To, co se na první pohled jeví jako asketismus, je ve skutečnosti vyjádřením hlubokých změn. Nový luxus neznamená „více“, ale „méně, ale lépe“. A odmítnutí není trest, ale vědomý čin. Stále více se ukazuje, že potěšení již není spojeno výhradně s množstvím, ale s kvalitou, pozorností – a odvahou říci „ne“ ve světě neustálého přebytku.
Odmítnutí bylo dlouho vnímáno jako nedostatek. Dnes je vyjádřením určitého postoje. Ve společnosti, která nás podněcuje k spotřebě, znamená odmítnutí autonomii. Je to moment, kdy nejednáme ze zvyku, ale vědomě se rozhodujeme: co je pro mě dobré? Co opravdu potřebuji? A čeho se vzdám?
Tento postoj se zvláště odráží v nové kultuře stravování. Dnes, když zveme hosty, se už neptáme jen: „Maso nebo vegetariánské jídlo?“, ale často také: „Bez lepku, bez cukru, veganské, postní?“. To, co pro jedny zní jako složitý individualismus, je pro jiné vyjádřením postoje: omezení jako forma péče o sebe a také příspěvek ke zdraví.
Potěšení vyžaduje omezení
Ironie hojnosti spočívá v tom, že nás často činí necitlivými k opravdovému potěšení. Ten, kdo každý den jí čokoládu, nedokáže ocenit jedinečnou chuť jediného lahodného pralinky. Ten, kdo neustále konzumuje maso, ztrácí povědomí o chuti, původu a hodnotě dobrého kusu masa.
Odmítnutí – dočasné nebo trvalé – toto povědomí obnovuje. Najednou první lžíce jogurtu po půstu získá sytější chuť. Jednoduché jídlo z čočky vlastní přípravy může přinést více potěšení než pětkrát denně jídlo. Potěšení vzniká z kontrastu, z touhy, z přestávky. A aby to fungovalo, je někdy třeba si to vynutit.
Z lékařského hlediska není odříkání něčeho krokem zpět, ale často výhrou. Například přerušovaný půst, tedy vědomé přestávky v jídle v délce 14 až 16 hodin, aktivuje očistné procesy v organismu, snižuje záněty a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Organismus reaguje na dočasný deficit pozitivně. Místo neustálého doplňování zásob potřebuje organismus někdy jen jedno: klid. A ten začíná na talíři – nebo rozhodnutím nechat ho na několik hodin prázdný.
Jak to však bývá, pravda není v extrémních řešeních, ale v rovnováze. Velký zájem vzbudila švédská studie zveřejněná v prosinci 2024. Ukazuje, že dlouhodobé úplné vyloučení cukru může potenciálně zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Je to jasný signál: i odmítnutí může vést k nerovnováze, pokud se stane dogmatickým.
„Jen dávka dělá látku jedovatou“
Paracelsus, velký lékař renesance, jednou řekl: „Všechno je jed a není nic, co by nebylo jedovaté – jen dávka dělá látku jedovatou“. To, co zní jako alchymie, je ve skutečnosti dodnes lékařským konsensem.
Nejde o to démonizovat cukr, vyhýbat se tukům nebo striktně vylučovat látky, které přinášejí potěšení. Jde o správné množství a uvědomělý přístup.
Švédské studie ukazují, že cukr sám o sobě není škodlivý. Rozhodující je, kolik, jak často a s čím se konzumuje.
Žijeme v době, kdy je vše dostupné. To činí umění umírněnosti ještě cennějším. Úkolem není vyhýbat se všemu, ale najít správnou míru. Mezi přebytkem a asketismem leží zlatá střední cesta – prostor, ve kterém se odmítnutí stává potěšením, protože je vědomé, dobrovolné a vyvážené.
Odmítnutí v tomto případě není ztrátou, ale pozváním: pozváním vědomě si užít, zastavit se, vyzkoušet. A pokud vezmeme vážně slova Paracelsa, znamená to také, že problém není v hmotě, ale v nás.
