Hovězí slezina často zůstává na okraji kulinářského zájmu, zejména v České republice, kde je její popularita relativně malá. V mnoha zemích světa je však považována za jedinečnou delikatesu, ceněnou pro svou jedinečnou chuť a strukturu, ale také pro vysokou nutriční hodnotu. Proč ji vyzkoušet?
Kde se konzumuje hovězí slezina?
Hovězí slezina je ceněnou delikatesou v mnoha částech světa, známou svou jedinečnou chutí, strukturou a nutriční hodnotou. V Asii, zejména v Číně a Jižní Koreji, se používá v smažených pokrmech, polévkách a ragú , kde je ceněna pro svou jemnou, ale zároveň charakteristickou strukturu. Na Blízkém východě, včetně Turecka a Libanonu, je slezina součástí tradičních pokrmů, které se připravují k svátkům a oslavám, často dušená, grilovaná nebo smažená s aromatickým kořením.
V Evropě se hovězí slezina používá v německé a francouzské kuchyni, kde se často dusí s cibulí a kořením nebo podává v rafinovaných pokrmech v restauracích. V středomořských zemích, jako je Řecko a Itálie, je sice méně rozšířená, ale hraje důležitou roli v regionální kuchyni. Jedná se o jedinečnou surovinu, která nám umožňuje objevit bohaté kulinářské tradice různých kultur.
Proč ochutnat hovězí slezinu?
Hovězí slezina není jen zajímavá chuť a kulinářská exotika, ale také skutečný poklad živin. Je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které podporují růst a regeneraci svalů, a také zásobuje organismus mnoha nepostradatelnými aminokyselinami. Kromě toho je slezina bohatá na hemové železo – nejlépe vstřebatelnou formu tohoto prvku, který je nezbytný pro tvorbu červených krvinek a prevenci anémie. Obsahuje také vitamíny skupiny B, zejména B12, které jsou nezbytné pro správnou funkci nervového systému a tvorbu energie.
Hovězí slezina obsahuje také minerály, jako je zinek, fosfor a selen, které podporují imunitu a zdraví kostí. Díky relativně nízkému obsahu tuku ve srovnání s jinými vedlejšími produkty je cenným a užitečným doplňkem vašeho jídelníčku. Hovězí slezinu proto stojí za to konzumovat nejen kvůli její chuti, ale také kvůli jejímu přínosu pro zdraví, zejména pro ty, kteří hledají bohaté zdroje živin v přírodní formě.
Hovězí slezina dušená v rajčatové omáčce
Tento jednoduchý recept na hovězí slezinu dušenou v rajčatové omáčce je ideálním způsobem, jak objevit chuť vedlejších produktů v lehké a aromatické interpretaci. Jemné dušení umožňuje slezině zůstat křehkou a koření dodává pokrmu jedinečný charakter. Je to ideální jídlo pro rodinnou večeři, které překvapí i ty, kteří obvykle vnitřnosti nejedí.
Ingredience:
- 500 g hovězí sleziny, očištěné a nakrájené na plátky nebo proužky,
- 1 velká cibule, jemně nakrájená,
- 2 stroužky česneku, prolisované,
- 400 ml rajčatové passaty nebo rajčatového pyré,
- 2 lžíce olivového oleje,
- 1 lžička sušeného oregana,
- 1 čajová lžička sladké papriky,
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti,
- Čerstvá petrželka na posypání.
Příprava:
- Rozpalte olivový olej ve velké pánvi, přidejte cibuli a vařte na středním ohni, dokud nezměkne a nezesklovatí.
- Přidejte česnek a smažte ještě asi 1 minutu.
- Přidejte nasekanou slezinu a smažte několik minut, dokud lehce nezhnědne.
- Přidejte rajčatový protlak, oregano, papriku, sůl a pepř. Důkladně promíchejte.
- Přikryjte pánev pokličkou a duste na mírném ohni asi 40 minut, dokud slezina nezměkne a nezačne vonět. Pokud omáčka příliš vypaří, přidejte trochu vody nebo vývaru.
- Podávejte posypané čerstvou petrželkou. Skvěle se hodí k bramborám, rýži nebo čerstvému chlebu.
