Existují koláče, které probouzejí vzpomínky z dětství – a karpatka k nim rozhodně patří. Jemné, upečené těsto, lehký krém jako obláček a charakteristické „kopce“, od nichž pochází název. Na první pohled vypadá efektně a pracně, ale tento recept vám ukáže, že karpatku lze připravit rychle, jednoduše a bez stresu – i když jste nikdy předtím nepekli.
Karpatka – klasický polský koláč, který se skládá ze dvou vrstev krémového těsta (typu krémového), proloženého jemným vanilkovým krémem. Své jméno získal díky charakteristickému vzhledu – během pečení se vrchní vrstva těsta silně zvedne a vytvoří nerovný, zvlněný povrch připomínající horský hřeben, tedy… Karpaty.
Právě od těchto „hor“ pochází lidový a dnes již obecně přijímaný název koláče. Navzdory efektnímu vzhledu není karpatka vůbec složitá na přípravu – s vhodným receptem můžete tento dezert připravit za méně než hodinu.
Recept na karpatku
Karpatka – jeden z těch dortů, které dělají dojem, ale přitom jsou překvapivě jednoduché na přípravu, zejména v této verzi. Jemné, nadýchané těsto a sametový krém – kombinace, která vždy funguje.
Ingredience:
Těsto:
- 1 sklenice vody,
- 125 g másla,
- 1 sklenice pšeničné mouky,
- 4 vejce,
- špetka soli.
Pudinková krémová náplň:
- 2 šálky mléka,
- 3 lžíce pšeničné mouky,
- 2 lžíce bramborové mouky,
- ¾ šálku cukru,
- 1 sáček vanilinu,
- 200 g másla.
Příprava:
Těsto:
- V hrnci přivedu k varu vodu s máslem a špetkou soli. Když se máslo rozpustí, vsypu mouku a energicky míchám, dokud se hmota nezačne odlepovat od stěn. Sundám z ohně a nechám několik minut vychladnout.
- Přidám jedno vejce po druhém a míchám, dokud nevznikne hladké, husté těsto.
- Těsto rozdělím na dvě části a peču odděleně v plechu (cca 25×30 cm) vyloženém pečícím papírem, každou část 25–30 minut při 200 °C, dokud se nezačne rumenit a výrazně nevykyne. Během pečení troubu neotvírám!
Krém:
- 1,5 šálku mléka vařím s cukrem a vanilkovým cukrem. V samostatné nádobě smíchám zbývající mléko s oběma moukami.
- Naliju do vroucího mléka a míchám, dokud neztuhne – jako klasický pudink.
- Nechám vychladnout. Máslo vyšlehám do vzdušné hmoty a postupně přidávám vychlazený pudink.
Sestavení:
- Na jednu vrstvu těsta nanesu krém a přikryju druhou vrstvou.
- Nechám vychladit v lednici alespoň 2 hodiny. Před podáváním posypu moučkovým cukrem.
Na co si dát pozor? Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout?
Těsto nevykyne nebo klesne: nejčastěji k tomu dochází kvůli otevření trouby během pečení – krémové těsto to neodpustí. Důležité je také mouku po přidání do másla a vody dobře propařit – hmota by měla být hladká a odlepovat se od stěn hrnce.
Příliš tekutý krém: příliš krátce vařený pudink nebo příliš teplý při míchání s máslem – klasické chyby. Pudink musí být hustý a zcela vychladlý. Máslo musí být měkké, ale ne tekuté. Pudink přidávejte postupně, aby se nezačal vařit.
Připálené dno těsta: použijte papír na pečení a nedávejte plech příliš nízko do trouby. Pokud se vaše trouba silně zahřívá zespodu, vložte další plech.
Těsto se láme nebo drobí: to znamená, že se peklo příliš dlouho nebo bylo příliš tenké. Těsto by mělo být husté, ale snadno se rozprostírá, a vrstva by neměla být tenčí než 1 cm.
