Chcete, aby váš vývar byl nejen aromatický, ale také průzračný a měl krásnou barvu? Přidejte jednu nenápadnou ingredienci. Tento jednoduchý trik může změnit chuť a vzhled vývaru, aniž by narušil tradiční recept.
Nic nepotěší oko (a žaludek) tak jako talíř horkého, čirého vývaru. Zlatavý, voňavý a čirý jako čaj – takový efekt je snem mnoha hospodyňek. Ale jak ho dosáhnout, když je vývar často zakalený, i když jsou všechny ingredience kvalitní? Tajemství spočívá nejen v přípravě, ale také ve správném čiření.
Proč je vývar zakalený?
Nejčastější příčinou zakaleného vývaru je příliš intenzivní vaření. Pokud voda s masem a zeleninou začne silně bublat, ingredience uvolňují malé částice tuku a bílkovin, které vyplavou do tekutiny a vytvoří suspenzi. Právě ta je zodpovědná za nedostatek průzračnosti. Také přidání příliš velkého množství ingrediencí najednou nebo míchání vývaru během vaření může narušit jeho průzračnost.
Jak připravit průzračný vývar?
Abyste získali čirý vývar, musíte být trpěliví a postupovat opatrně. Vaření je třeba začít studenou vodou, do které přidáme maso a zeleninu – to umožní uvolnit chuť bez zakalení vývaru. Hlavní je, aby vývar silně nevařil – místo bublaní by měl jen „prskat“. Během vaření polévku nemíchejte a pravidelně sbírejte pěnu, tedy bílý povlak z povrchu. Nepřidávejte příliš mnoho ingrediencí najednou a po uvaření polévku přeceďte přes síto nebo gázu – získáte tak čirý, zlatavý vývar, který potěší nejen chutí, ale i vzhledem.
Proč přidat do vývaru rajče?
Přidání rajčete do vývaru je osvědčený způsob, jak zlepšit chuť a vzhled vývaru. Rajče mírně zvýrazní aroma polévky, zároveň zmírní její mastnost a dodá vývaru krásnou, sytou barvu. Zajímavé je, že ovlivňuje také čirost vývaru – díky obsahu přírodních kyselin pomáhá srážet bílkoviny, které by jinak mohly vývar zakalit. Nejvhodnější jsou masité malinové rajčata – předem důkladně umytá, ale ne nakrájená – která během pomalého vaření uvolní svou chuť, aniž by se úplně rozpadla. Jedná se o jednoduchou ingredienci, která dělá velký rozdíl.
