Masové karbanátky není třeba představovat, ale verze „gyros“ dodává pokrmu středomořskou chuť: paprika, česnek a bylinky, stejně jako jemné drůbeží maso. Připravíte je rychle, osmažíte na pánvi nebo upečete v troubě – ideální na oběd nebo do sendvičů.
Frikadéle v novém provedení
Kotelety gyros jsou mleté maso v řecko-blízkovýchodním stylu: ochucené směsí gyros s přídavkem jogurtu pro šťavnatost. Skvěle se hodí k pitě, rýži nebo bramborám a jednoduché omáčce z jogurtu a česneku. Je to recept „na každý den“: málo ingrediencí, málo práce, hodně chuti.
Ingredience (asi 8 karbanátků / 4 porce)
600 g mletého masa (krůtí nebo kuřecí)
1 malá cibule, nastrouhaná na jemné struhadle
2 stroužky česneku, rozmačkané
1 vejce
2 lžíce řeckého jogurtu
3–4 lžíce strouhanky (plus trochu na obalování, podle chuti)
1–1½ lžíce koření na gyros
½ lžičky sladké papriky (podle chuti: špetka uzené)
1 lžička sušeného oregana, sůl a pepř podle chuti
olej nebo rozpuštěné máslo na smažení
Jak připravit mleté maso na gyros?
Krok 1. V misce smíchejte maso, cibuli, česnek, vejce, jogurt, strouhanku a koření. Míchejte 2–3 minuty, dokud směs nebude mírně lepkavá. Podle potřeby přidejte trochu strouhanky. Nechte 15–20 minut vychladnout.
Krok 2. Navlhčenýma rukama vytvarujte 8 plochých karbanátků. Podle chuti je obalte v strouhance.
Krok 3. Rozehřejte tenkou vrstvu tuku. Karbanátky smažte 3–4 minuty z každé strany na středním ohni do zlatova a teploty 70–72 °C uprostřed.
Krok 4. Karbanátky přeneste na talíř na 3–4 minuty. Podávejte s pitou/rýží/bramborami, salátem a jogurtovou omáčkou.
Špetka inspirace
Tipy:
Jogurt v těstě a kratší tepelná úprava dělají rozdíl. Karbanátky smažte na středním, nikoli na maximálním ohni.
Směsi na gyros jsou často slané. Sůl přidávejte až po usmažení zkušební mini kotlety na pánvi.
Hotové syrové kotlety můžete zmrazit (rozložené na papíru). Smažte/pečte je bez rozmrazování, ale prodlužte dobu smažení o 3–5 minut.
