Nevědomky konzumujete potraviny obsahující přísady získané z hmyzu! Košenila a šelak jsou přísady, které se již mnoho let dostávají do vaší stravy – od sladkostí po nápoje a kosmetiku. Ačkoli to zní překvapivě, tyto přírodní látky mají své místo v potravinářském průmyslu a jsou legální a kontrolované. Zjistěte, co přesně tyto přísady představují a proč byste měli věnovat pozornost etiketám.
Hmyz ve stravě po celém světě – stále populárnější ekologický trend
Hmyz je součástí stravy v více než 130 zemích světa. V Asii je najdete na trzích v Číně, Thajsku, Indonésii a na Filipínách. V Africe jsou oblíbené zejména v Nigérii, Kamerunu a Jižní Africe, ale také v zemích Latinské Ameriky – Mexiku, Brazílii, Kolumbii a Peru. Ačkoli se tyto země jeví jako exotické destinace pro cestování, hmyz se stále častěji objevuje v kuchyních Nizozemska, Belgie a Francie. Je to výsledek hledání ekologických zdrojů bílkovin ve stravě, které se v mnoha kulturách používají již stovky let.
Na světě existuje více než 2000 druhů jedlých hmyzu. Mezi nejoblíbenější patří:
- Brouci, jako jsou larvy moučné červy, palmové brouky a dřevokazi
- Kudlanky, kobylky a cvrčci
- Mravenci
- Termiti
- Housenky, například mopan a bource morušový
- Štěnice, jako jsou cikády nebo velké vodní červy
- Včely – larvy včel a vos
V Evropě lze stále více těchto hmyzích druhů legálně koupit jako potravinu, například moučné červy nebo cvrčky. Červi jsou považováni za potravinu budoucnosti – jsou bohatí na bílkoviny a jejich chov je velmi ekologický. Moučné červy již lze najít v tyčinkách a těstovinách, cvrčky v čipsech a mouce na pečení a sušené kobylky jsou k dispozici jako snack. V České republice se produkty obsahující hmyz objevují stále častěji, i když je často konzumujeme zcela nevědomě!
Potravinové doplňky a jejich hmyzí zdroje
Hmyz je již po mnoho let vynikajícím doplňkem stravy. Konzumujeme ho spolu s různými produkty, často aniž bychom o tom tušili, ačkoli tato informace je obvykle uvedena na etiketách. Než se pustíme do diskuse o hmyzích doplňcích, je třeba připomenout několik důležitých faktů o označování potravin na obalech.
Zvláštní roli samozřejmě hraje složení produktu. Jedná se o klíčovou informaci, která přesně určuje obsah daného produktu. V případě potravin umožňuje složení spotřebiteli pochopit, co přesně se v produktu nachází, jak ovlivňuje zdraví, zda je bezpečný a zda splňuje určité dietní požadavky (například bezlepkový, veganský, nízkokalorický).
V složení produktu jsou složky uvedeny v pořadí od největšího k nejmenšímu množství, tedy podle jejich podílu v produktu. Jedním z důležitých prvků jsou obecně známé potravinářské přídatné látky.
Potravinářské přídatné látky jsou látky přidávané do potravin za účelem zlepšení chuti, barvy, konzistence, trvanlivosti nebo technologických vlastností během výroby, balení a skladování. Obvykle nemají nutriční hodnotu, ale plní různé funkce, které pomáhají zachovat kvalitu a atraktivitu produktů. Jejich použití je přísně regulováno právními předpisy, aby byla zajištěna bezpečnost spotřebitelů.
Košenila a šelak – hmyzí přísady v běžných potravinách
Ukázalo se, že mnoho běžně dostupných produktů, zejména sladkostí, obsahuje celé dvě takové přísady. Jsou známé pod názvy košenila a šelak. Jedna z nich se získává přímo z hmyzu, druhá z výlučků červů.
Nejprve se zaměříme na košenilu – barvivo označené číslem E120. Získává se z hmyzu zvaného košenilka, který žije na kaktusech v teplých oblastech, jako je Mexiko a Střední Amerika. Jedná se o jedno z nejstarších známých barviv na světě.
Proces výroby spočívá ve sběru mrtvých košenilek, které se poté suší a namáčejí, aby se získalo karminové barvivo. Díky přítomnosti kyseliny karminové v těle hmyzu, která se rozpouští ve vodě a alkoholu, lze barvivo použít v mnoha produktech. Kocheni se nachází v nápojích, bonbónech, dortích, zmrzlině, džemech a také se používá k barvení zpracovaného masa. V alkoholovém průmyslu se přidává do vín, likérů a některých sycených nápojů. V kosmetice se používá k výrobě rtěnek, tvářenek a očních stínů.
Číslo E120 označuje, že použití košenily v potravinách je přísně regulováno a kontrolováno zákonem. Organizace jako Světová zdravotnická organizace (WHO) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji uznávají za bezpečnou. Je však třeba mít na paměti, že u citlivých osob může vyvolat alergické reakce, jako je svědění nebo vyrážka, a že se nejedná o veganský produkt.
Produkty schválené pro použití musí projít příslušnými testy.
Šelak – přírodní pryskyřice hmyzu používaná v potravinách a kosmetice
Šelak je přírodní pryskyřice produkovaná hmyzem zvaným bource morušový. Vyskytuje se hlavně v jižní Asii, zejména v Thajsku a Indii. Tito malí hmyzáci žijí na stromech, kde po konzumaci rostlinné šťávy produkují ochrannou vrstvu pryskyřičné látky. Po sběru ze stromů se pryskyřice čistí, suší a rafinuje, až se z ní stane jantarová pryskyřice, kterou lze rozemlít nebo rozpustit v alkoholu. Takto připravený šelak se používá jako glazura, nátěr nebo lak.
Ve formě laku se šelak používá k konzervaci dřeva a dodává nábytku krásný lesk. Ve farmaceutickém průmyslu se používá jako potah tablet a v kosmetice se vyskytuje v lacích na nehty a řasenkách.
V potravinách je šelak ideální jako poleva na bonbóny (například M&M’s, Skittles). Právě on je zodpovědný za lesklý vzhled bonbónů a zabraňuje jejich slepení v obalu. Používá se také jako lesklý povlak na ovoce a zeleninu, který je chrání před vysycháním. Vaše oblíbené čokoládové bonbóny vděčí za svůj krásný lesk právě jemu.
Chcete-li se ujistit, že produkt obsahuje šelak, zkontrolujte složení produktu, zda neobsahuje kód E904. Stojí za zmínku, že šelak není veganský produkt. Ačkoli to může překvapit, v Číně a Indii se používá již více než 3000 let a dlouhou dobu byl jediným prostředkem pro lakování.
Šelak je považován za bezpečný a jeho použití je přísně regulováno. V mnoha případech je méně škodlivý než syntetické přísady. Je však třeba dávat pozor na možné alergické reakce, zejména u osob alergických na produkty živočišného původu. Překročení povolené dávky je obtížné, ale vždy je dobré číst složení vybraných produktů.
