Hranolky jsou univerzální příloha, oblíbená prakticky ve všech koutech světa. Každá kultura má však své tajemství a způsob, jakým turecké ženy připravují tyto jednoduché hranolky, z nich dělá skutečný kulinářský objev.
Turečky mají svůj vlastní recept na hranolky.
Křupavé zvenku, měkké a voňavé uvnitř, turecké hranolky se výrazně liší od klasické varianty, na kterou jsme zvyklí v České republice.
V turecké kuchyni nejsou hranolky jen „plátky smažené na pánvi s olejem“. Turecké hospodyňky přidávají řadu klíčových ingrediencí, které zcela mění chuť a texturu. Zde jsou jejich kroky a triky:
Sůl a ocet ve vroucí vodě – nečekaný první krok
Na rozdíl od rumunské metody, kde se brambory smaží přímo v oleji, Turci je nejprve blanšírují ve vodě se solí a… malým množstvím octa. Proč?
- Sůl pomáhá vytáhnout škrob, kvůli kterému by brambory mohly být měkké nebo lepkavé na pánvi.
- Ocet (jablečný nebo bílý) udržuje brambory pevné a pomáhá jim zůstat křupavé na povrchu během smažení.
Brambory vařte 5–7 minut, dokud nezměknou, ale nerozpadnou se.
Směs koření – decentní orientální chuť
Poté, co z brambor slijete vodu a necháte je vychladnout, smíchejte je s:
- Chilli vločky (pul biber) – dodávají mírně pikantní, ale příjemnou chuť.
- Mletý kmín – jemná, teplá a mírně zemitá vůně.
- Sladká paprika – pro barvu a sytou chuť.
- Sušený oregano – používá se v mnoha pokrmech turecké kuchyně, aby jim dodal středomořský nádech.
- Česnekový prášek – pro nenápadnou, ale chutnou vůni.
Tato kombinace dodává každému plátku brambor zlatavou kůrku, která je voňavá a vůbec nechutná jako banální olej a sůl.
Trochu oleje, ale dobře rozpáleného – kontrolované smažení
Turci nepřelévá pánev olejem. Místo toho používají mírné množství (3-4 lžíce) dobře rozpáleného slunečnicového nebo olivového oleje, na kterém se brambory smaží na středním nebo silném ohni. Smažení se provádí v jedné vrstvě, aby se pánev nepřetížila a vznikla křupavá kůrka, nikoli dušené brambory.
Voňavá nakrájená cibule a paprika – finální doplněk
Pro větší pikantnost některé Turky smaží zvlášť nakrájenou cibuli s paprikou nebo zeleným pepřem a tuto směs přidávají do horkých hranolků těsně před podáváním. Výsledek? Kontrast křupavého a šťavnatého, se sladkou a lehce uzenou chutí.
Podává se s jogurtem nebo česnekovou omáčkou.
Místo kečupu nebo majonézy Turci raději podávají hranolky s:
- Běžným, studeným, smetanovým jogurtem posypaným sušenou mátou nebo sumakem.
- Jogurtovou omáčkou s česnekem a citronem pro osvěžující kontrast.
Tato kombinace dělá chuť jídla mnohem vyváženější a nezanechává pocit „těžkého jídla“.
